Penne alla Napoli

Penne alla Napoli con Acciughe e Datterini – Authentisches italienisches Pasta-Rezept

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Penne
• 200 g frische Datterini-Tomaten, halbiert
• Großzügiges Olivenöl extra vergine (3–5 EL oder nach Geschmack)
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3–4 Sardellenfilets in Öl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (optional)
• 1 kleine Karotte, sehr fein gewürfelt
• 1–2 Stangen Staudensellerie, sehr fein gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter italienischer Oregano
• Frisches Basilikum, einige Blätter zum Mitkochen, einige zum Garnieren
• Geriebener Parmesan oder Pecorino nach Wunsch
• Passata di San Marzano 750 ml 

Zubereitung

1. Penne kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren, um die Sauce später zu binden.                                                                      
2. Sofrito vorbereiten: In einer großen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.                                                                                                 
3. Aromatische Basis: Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die 3–4 Sardellenfilets einrühren und unter Rühren auflösen lassen – sie verleihen der Sauce Tiefe und Umami.                                                                                                     
4. Tomaten & Gewürze: Frische Datterini-Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und die Sauce sämig wird. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.                                                                                                                           
   
5. Nun die San Marzano Passata dazu geben und kurz bei mittlerer-starker Hitze aufkochen lassen und nach 2 Minuten auf leichte Hitze stellen und für 15 Minuten leicht köcheln lassen.                                                                                                          
6. Basilikum hinzufügen: Kurz vor Ende der Köchelzeit, einige Basilikumblätter in die Sauce geben und kurz mitköcheln lassen, damit sich ihr Aroma entfaltet.                   
7. Pasta kombinieren: Die gekochten Penne direkt in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Sauce mischen. Alles kurz auf niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.                                                                                        
8. Servieren: Auf Teller verteilen, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben geriebenen Parmesan oder Pecorino darüberstreuen. Sofort genießen!