Ravioli con Salsiccia picante

Ravioli gehören mit absoluter Sicherheit zur absoluten Masterclass in Sachen italienischer Pasta. 

Es gibt wenige Gerichte, die so sehr nach „italienischem Komfort“ schmecken wie selbstgemachte Ravioli. Der Genuss, frische Pasta mit einer herzhaften Füllung zu kombinieren, ist nicht nur ein kulinarischer Höhepunkt, sondern auch eine wahre Liebeserklärung an die italienische Küche.

Heute teile ich mit euch ein Rezept für selbstgemachte Ravioli mit Salsiccia Picante, die pikante italienische Wurst, die der Füllung eine unverwechselbare Schärfe und Tiefe verleiht.

Zutaten für den Teig:

• 300g Hartweizengrieß
  
• 3 frische Eier (L)
• 1 EL Olivenöl
• Eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 250g Salsiccia Picante (pikante italienische Wurst)
• 100g Ricotta
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Olivenöl
• Eine Handvoll frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Der Teig:

Beginne damit, den Teig zuzubereiten. In einer großen Schüssel das Hartweizengrieß, Mehl und eine Prise Salz vermengen. Mache in der Mitte eine Mulde und schlage die Eier hinein. Füge das Olivenöl hinzu und beginne, mit einer Gabel die Zutaten zu vermengen. Knete dann den Teig mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten ruhen.

2. Die Füllung:

Während der Teig ruht, kannst du die Füllung vorbereiten. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und brate die fein gewürfelte Zwiebel an, bis sie glasig ist. Entferne die Haut von der Salsiccia und brate das Fleisch in der Pfanne an, bis es schön gebräunt und durchgegart ist. Zerbrösele die Wurst während des Bratens, sodass sie eine feine Textur bekommt.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen. Füge dann den Ricotta, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

3. Ravioli Formen:

Nun geht es ans Formen der Ravioli. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus, sodass er etwa 2 mm dick ist. Schneide mit einem Messer oder einem Ausstecher gleichmäßige Quadrate oder Kreise aus. Setze einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Teigstücks.

Falte den Teig zu einem Halbkreis oder einem Quadrat und drücke die Ränder gut zusammen, um die Ravioli zu verschließen. Achte darauf, dass keine Luft in den Ravioli bleibt, da sie sonst beim Kochen aufplatzen können.

4. Kochen der Ravioli:

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli vorsichtig ins Wasser und koche sie für 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

5. Servieren:

Sobald die Ravioli fertig sind, kannst du sie nach Belieben servieren. Ich empfehle eine einfache Sauce aus brauner Butter und Salbei: Erhitze dazu Butter in einer Pfanne, bis sie leicht braun wird, und füge frische Salbeiblätter hinzu, die in der Butter leicht anbraten. Gieße die Sauce über die frisch gekochten Ravioli und serviere sie mit etwas zusätzlichem Parmesan.

Fazit:

Diese selbstgemachten Ravioli mit Salsiccia Picante sind der Inbegriff von italienischer Gemütlichkeit und Gastfreundschaft. Die Kombination aus der pikanten Wurst und dem cremigen Ricotta bringt eine wunderbar ausgewogene Geschmackstiefe. Ob für ein festliches Abendessen oder als besonderes Wochenende-Rezept – diese Ravioli sind garantiert ein Hit bei deinen Gästen!

Viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito!