Risotto ai funghi

Risotto ai Funghi ist ein klassisches italienisches Gericht, das cremigen Risotto-Reis mit aromatischen Pilzen kombiniert. Die Pilze, meist eine Mischung aus frischen Sorten wie Champignons und Steinpilzen, werden in Butter und Olivenöl angebraten und mit einem Schuss Weißwein verfeinert. Der Reis wird langsam mit heißer Brühe gegart, bis er zart und cremig ist. Abgerundet mit Parmesan und frischen Kräutern, ist es ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, das sich ideal als Hauptspeise oder Beilage eignet.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
• 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder Mischpilze)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 750 ml Gemüsebrühe (warm)
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL frischer Thymian oder Petersilie (optional, für Garnierung)

Zubereitung:

1. Pilze vorbereiten:

   • Die Pilze gründlich putzen (bei Bedarf abreiben, nicht unter Wasser abspülen) und in Scheiben schneiden.

2. Brühe erhitzen:

   • Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen, sie sollte während der Zubereitung des Risottos heiß bleiben.

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten:

   • In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind (ca. 4-5 Minuten).

4. Pilze anbraten:

   • Die vorbereiteten Pilze zu der Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 7-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Reis anrösten:

   • Den Risotto-Reis in die Pfanne zu den Pilzen geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.

6. Weißwein (optional):

   • Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

7. Brühe hinzufügen:

   • Eine Kelle der warmen Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, wieder eine Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten). Gelegentlich umrühren.

8. Verfeinern:

   • Wenn der Reis fertig gegart ist, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Servieren:

   • Das Risotto auf Teller verteilen, nach Wunsch mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp:

• Du kannst auch etwas Trüffelöl oder Trüffelbutter hinzufügen, um das Risotto noch aromatischer zu machen.
• Für eine intensivere Pilznote kannst du getrocknete Pilze in der Brühe mitkochen.

Buon Appetito!